Rezepte:


Safrannudeln all’abruzzese
Zwiebeln in heißem Öl glasig werden lassen. Feine Zucchinistreifen sowie feingeschnittene Zucchiniblüten beigeben. Mit Petersilie und Basilikum anreichern, dann Brühe zufügen. Die bißfest gegarte Pasta (Safrannudeln Lorenzo il Magnifico) mit der Sauce vermischen, Parmigiano darüberreiben.


Zitronen-Pfeffer-Pasta
Zwiebeln und Zitronengras in heißem Olivenöl andünsten, Jakobsmuscheln leicht anbräunen, dann aus der Pfanne nehmen, Kokosmilch zugeben, einkochen. Zum Schluß die Jakobsmuscheln wieder beigeben, mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Passt hervorragend zu der Pasta Limone + Pepe, Lorenzo il Magnifico.


Pasta alla Calabria
Knoblauch, Chili und Petersilie fein hacken und in Olivenöl andünsten. Klein gehackte Anchovis zugeben, mit der Pasta Limone + Pepe, Lorenzo il Magnifico, vermischen. Über die fertige Portion einzelne Anchovisfilets legen.


Tajarin mit Trüffel
Hier bieten wir Ihnen zwei schmackhafte Variationen an, beide einfach in der Zubereitung, aber raffiniert und außergewöhnlich im Geschmack!

1. Zubereitung mit “normalen” Tajarin: Die natürlich al dente gekochten Tajarin in einer Pfanne mit zerlassener Trüffelbutter schwenken und auf vorgewärmte Teller servieren. Das ganze kann noch mit darüber frisch gehobelten Trüffelscheiben abgerundet werden. Zubereitungszeit: insgesamt nur rund 15 Minuten.

2. Zubereitung mit Trüffel-Tajarin: Hier haben die Tajarin bereits einen so feinen, aber intensiven Trüffelgeschmack, dass Sie beruhigt auf Trüffelbutter verzichten können. Nehmen Sie normale Butter und schwenken Sie die Tajarin darin. Wahlweise können Sie Parmesan (frisch geriebenen!) oder hauchdünne Trüffelscheiben darüber geben. Zubereitungszeit: insgesamt nur rund 15 Minuten.

Zu beiden Gerichten empfehlen wir zur Mittagszeit einen vollmundigen Dolcetto oder Barbera. Abends darf es hingegen schon ein kräftigerer Nebbiolo oder Roero sein.

Spargelvariationen mit Trüffel
Trueffel sind eine sehr elegante Variante, Spargelgerichte zu verfeinern! Nehmen
Sie jeweils entweder grünen oder weißen Spargel, in Salzwasser gekocht.

Variante 1:
Anstelle normaler Butter Trueffelbutter nehmen, erwaermen
und zum Spargel servieren. Trüffelbutter finden Sie hier.

Variante 2:
Zerlassene Butter mit einigen Tropfen Trueffeloel verfeinern. Trüffelöl finden Sie hier.

Variante 3:
Gruenen Spargel kann man auch mit Olivenoel und einigen Tropfen Trueffeloel marinieren.

Variante 4:
Schwarzen Sommertrueffel fein hobeln, kurz in der Pfanne mit brauner Butter erwärmen und zum Spargel reichen, einige Reste des nicht erwaermten Trueffels frisch drueber hobeln. Sommertrüffel finden Sie hier.

Variante 5:
Trueffelcreme mit saurer Sahne verquirlen und zum Spargel reichen.

Variante 6:
Gekochten Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, kurz in Butter schwenken, zu Trüffelreis oder Trüffelpasta oder Steinpilzpasta reichen. Das ganze mit frischem Parmesan bestreuen.
Reis finden Sie hier, Pasta finden Sie hier.

Dazu empfehlen wir einen fruchtigen Langhe Chardonnay oder Roero Arneis.


Tajarin der Saison mit Trüffel und Spargel
Zubereitung:
1. Spargel schälen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser bißfest kochen.
2. Schwarze Trüffel hobeln und in Butter kurz andünsten.
3. Tajarin zwischenzeitlich al dente kochen.
4. Spargel zu dem Trüffel geben und dann auch die Tajarin unterheben.
5. Etwas mit Pfeffer und Salz würzen und servieren.


Tajarin mit Wildschweinsauce (Ragu al cinghiale)
Hier ein kleiner Tipp, wie man piemontesische Küche in nur 10 Minuten zaubern kann: Nehmen Sie Bandnudeln wie z.B. Pasta Albesi (intensiv schmeckende Bandnudeln mit Ei), diese al ente kochen und gleichzeitig im Topf die Wildschweinsauce langsam erwärmen. Die fertige Sauce beinhaltet Tomaten, Wildschwein, Barbera, Kräuter und Knoblauch. Sie können einen frischen Zweig Rosmarin dazugeben.
Die fertige Pasta in der Sauce schwenken.

Wir empfehlen dazu einen Barbera D´Alba von Val del Prete.


Fonduta al Tartufo (piemontesisches Käsefondue)
250 gr. Fontina und 250 ml Milch langsam unter Rühren im Wasserbad erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. 5 Eigelbe verquirlen und unter den Käse mild arbeiten. Das Fondue etwa 5 Min. unter ständigerm Rühren bei niedriger Temperatur erhitzen. Das Fondue mit hauchdünnem gehobelten Trüffel servieren. Dazu getoastetes Weißbrot reichen. Die Weinempfehlung dazu: 1 Glas (oder mehr ...) Dolcetto Roussot von Rinaldi.


Salsa di verde Piemont (für 4 Portionen)
Zutaten:
1 grüne Paprika
75 ml Olivenöl
60 Gr. Kapern
4 Sardellenfilets
Zitronensaft
300 Gr. Petersilie glatte
1 Knoblauchzehe, gehackt
eine halbe Zwiebel, gehackt

Zubereitung: Petersilie waschen und trocken. Sardellenfilets gut abspülen, falls nicht in Öl eingelegt, um das Salz zu entfernen. Paprikaschote halbieren und entkernen. Die Schote flachgedrückt unter dem Grill rösten, bis die Haut der Schote Blasen wirft. Haut abreiben und die angerostete Schote kleinschneiden. Alle Zutaten mit dem Öl und Zitronensaft zu einer Paste verarbeiten. Evtl. vorsichtig mit wenig Salz abschmecken. Auf gerösteten Brot zubereiten. Tipp: Hält sich verschlossen im Kühlschrank ca. 4-5 Tage.


Bruschetta, geröstetes Knoblauchbrot (für 4 Portionen)
Zutaten: 4 reife Tomaten, 4 große Scheiben Baguette, 4 Knoblauchzehen, 8 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen. Fruchtfleisch grob zerkleinern, abtropfen lassen. Die Brotscheiben halbieren, in der Pfanne von beiden Seiten mit etwas Olivenöl knusprig anrösten. Knoblauchzehen schälen. Die frisch gerösteten Brotscheiben kräftig damit einreiben, je 1 EL Olivenöl darüber träufeln. Tomaten mit einer Gabel auftragen und etwas zerdrücken. Salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Warm servieren. Nach Wunsch evtl. noch mit dünnen Olivenscheiben, Basilikum oder feinen Knoblauchscheiben belegen.


Chicche al Peperoncino mit Gemüse und Rindfleisch
Zubereitung: Mageres Rindfleisch in dünnen Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. In heißem Öl kurz von allen Seiten anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen. Streifen von Paprika, Zucchini, Möhren dazu und mit anbraten. Mit etwas Brühe ablöschen. Fertig! Dazu passen Chicche al peperoncino.